主食化背景下的马铃薯高附加值产品开发

依据马铃薯优异的营养特性和所含成分的结构特性，从而替代（或部分替代）小麦、大米及玉米三大主粮的传统产品。利用生物发酵、加工调控等技术对马铃薯原料进行改性和抗老化性能，解决了马铃薯主食化开发中的食品质构劣变、风味不佳、产品成型困难、加工方式陈旧、产品易掺假或营养功能性差等技术难题。

该项目共研发了41种马铃薯主食化产品，实现17个产品的市场投放，并建立3个马铃薯主食产品试点生产基地，实现年产值1.64亿元。